Le choix des équipements de cuisine est important dans la création d’une structure de restauration collective ou commerciale. Le lave vaisselle professionnel est un équipement nécessaire à toute cuisine professionnelle. On distingue trois grands types de lave vaisselles : le modèle frontal, le modèle à capot et le modèle dit « en tunnel ». Alors que le premier est aussi bien adapté aux particuliers qu’aux professionnels, les deux derniers sont réservés à la restauration collective et commerciale de par leur capacité, en volume de vaisselle nettoyé par heure. Le lave vaisselle en tunnel a l’avantage d’un avancement automatique, grâce à un tapis de vaisselle faisant passer les étapes du nettoyage pour une durée d’utilisation minimale.
Pour bien choisir son lave vaisselle professionnel, il est recommandé de se tourner vers un fournisseur spécialisé ou vers des marques reconnues pour leur qualité. S’il est difficile de distinguer les atouts d’un modèle par rapport à un autre, on peut toutefois en observer les différences de performance énergétiques : isolation, gestion de l’eau et de la buée, adoucisseur d’eau, fonction prélavage.
